Bu rehber, hizmet almadan önce gerekli bilgileri hazırlamanıza yardımcı olur. Kullanılacak yöntem, yüzey ve alan görülmeden kesinleşmez.
Mutfakta işler neden ayrı ayrı planlanır?
Profesyonel bir mutfakta her yüzey aynı şekilde kirlenmez. Ocak arkası ve davlumbaz çevresinde yağ birikimi, hazırlık tezgâhlarında ise günlük kullanım izleri öne çıkar.
Bu nedenle temizlenecek yüzeyleri yağ birikimine, ekipmana ne kadar erişilebildiğine ve üretimin durduğu saatlere göre ayrı ayrı belirleriz.
Başlamadan önce hazırlanacak bilgiler
Mutfağın büyüklüğü ve ekipman sayısı
Yağ birikiminin yoğun olduğu noktalar (ör. davlumbaz, ocak arkası)
Üretimin durduğu gün ve saat aralıkları
Ekipmanın sökülmesi gerekip gerekmediği
Gaz, elektrik ve sıcak yüzeylerle ilgili kurallar ve işletmedeki sorumlu kişi
İşletmenizin gıda güvenliği planında temizlikle ilgili kurallar varsa bunlar
Kapsamı net yazın
Çalışma ve hazırlık yüzeyleri, zemin ve duvarlar ile ekipmanın dış yüzeyleri hizmete dahil edilebilir. Hangi ekipmanın temizleneceğini teklifte tek tek yazmak, teslimde karışıklığı önler.
Davlumbaz ve yoğun yağ birikimi ayrıca değerlendirilir. Ekipman sökümü, kanal veya davlumbaz içi gibi özel çalışma gerektiren işler alan incelendikten sonra ayrıca konuşulur.
Temizlik gününe hazırlık
Gıdaları ve taşınabilir ekipmanı güvenli bir alana alın.
Gaz, elektrik ve sıcak yüzeylerle ilgili güvenlik kurallarını işletme sorumlusuyla önceden belirleyin.
Temizlik başlamadan önce sıcak yüzeylerin soğumasını bekleyin.
Temizlenecek alanlara ve ekipmanın arkasına erişimi kolaylaştırın.
Düzenli mi, dönemsel mi?
Günlük işlerin bir kısmını mutfak ekibi yaparken detaylı temizlik belirli aralıklarla planlanabilir. Sıklık; mutfağın kullanım yoğunluğuna ve yağ birikimine göre birlikte belirlenir.